Palavras-chave
Casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora)
Pão
Como Citar
Resumo
O intuito do projeto foi analisar o enriquecimento de pães com diferentes concentrações (1%, 2,5%, 5% e 7,5%) de extrato da casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora), a fim de torna-ló um alimento funcional. Foi realizado o processo de liofilização das cascas de jabuticaba e seu extrato, sendo esse o material que foi substituido pela farinha de trigo dos pães. Em seguida, foi feito análises de compostos fenólicos e atividade antioxidante através do método FRAP e ABTS. Os resultados demostram que a quantidade de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante foram mantidas. Desse modo, é possível relatar que a incorporação do extrato da casca da jabuticaba foi efetiva e tem potencial para trazer benefícios à saúde.
Referências
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