Análise reológica de formulações espessantes biopoliméricas para pacientes com disfagia

Resumo

A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas dos alimentos. Neste projeto, o desenvolvimento de novos espessantes contendo linhaça em sua composição se torna uma opção que além de garantir a viscosidade ideal para a aceitação do consumidor, considera aspectos como o teor nutritivo e funcional dos produtos em questão, pois grande parte das fórmulas comerciais é altamente calórica, traz poucos benefícios além do efeito espessante e possui recomendação de utilização genérica para o paciente.