Estudos de consumidor: análise de sucos de laranja por mapa interno de preferência

Autores

  • Eliete de Carvalho Leite Universidade Estadual de Campinas

DOI:

https://doi.org/10.20396/sinteses.v1i3.7733

Palavras-chave:

Mapa de preferência. Aceitação. Suco de laranja

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação dos consumidores de 12 amostras comerciais de suco de laranja embaladas em Tetrapak®, com a finalidade de buscar novas informações que possam ser utilizadas por indústrias. Para realização do teste de aceitação utilizou-se escala hedônica de 9 pontos e de intenção de compra. Foram servidos, a 118 consumidores do produto, Para a análise estatística foram aplicadas análises estatísticas univariada, e multivariada: (ANOVA seguida por Teste de médias de Tukey e Mapa Interno de Preferência), com a utilização dos programas SAS e XLStat. As amostras A4, A7 e A10 apresentaram aceitação superior e a amostra A12 apresentou aceitação significativamente inferior (p<0,05) em relação à aparência e aroma. Em relação à textura, as amostras A1, A2, A7, A8, A10 e A11 apresentaram aceitação superior, enquanto as amostras A6, A9 e A12 foram menos aceitas. Em relação ao sabor e a impressão global, a amostra A11 apresentou aceitação superior (sem diferir a 5% das amostras A1 e A2) e aproximadamente 50% dos provadores avaliados certamente comprariam essa amostra. Já as amostras A6, A9 e A12 foram rejeitas pelos consumidores em ambos atributos. As amostras de suco e néctar de laranja não diferiram significativamente entre si (p<0,05). Em todos os atributos avaliados, a amostra A12 (versão light) diferiu significativamente (p<0,05) de sua versão tradicional (A11), sendo rejeitada pelos consumidores. A característica que mais contribuiu para a aceitabilidade das amostras analisadas foi sabor. O Mapa Interno de Preferência permitiu a representação gráfica dos resultados acima citados.

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Biografia do Autor

Eliete de Carvalho Leite, Universidade Estadual de Campinas

UNICAMP/FEA/Depto de Alimentos e Nutrição

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Publicado

2016-08-16

Como Citar

LEITE, E. de C. Estudos de consumidor: análise de sucos de laranja por mapa interno de preferência. Sínteses: Revista Eletrônica do SimTec, Campinas, SP, v. 1, n. 3, p. 89–90, 2016. DOI: 10.20396/sinteses.v1i3.7733. Disponível em: https://econtents.bc.unicamp.br/inpec/index.php/simtec/article/view/7733. Acesso em: 26 set. 2022.

Edição

Seção

Eixo 2 - Área de Exatas e Tecnológicas