Influência da adição do óleo de coentro (Coriandrum sativum) nas propriedades antioxidantes de óleos vegetais

Resumo

O coentro (Coriandrum sativum) é uma planta da família Apiaceae muito utilizada na clinária brasileira. O óleo de coentro possui duas frações distintas: o óleo essencial, composto principalmente por linalol, e o óleo vegetal, composto majoritariamente por ácido petroselínico. Além disso, possui outros compostos como tocóis/tocoferóis e betacaroteno, que são antioxidantes. Os óleos vegetais são extraídos de diversos modos, como a extração por solvente e a extração mecânica, que utiliza prensas contínuas do tipo expeller. No entanto, os óleos brutos possuem certos compostos indesejáveis, como os fosfolipídeos e ácidos graxos livres, que são eliminados através do processo de refino. Devido às condiçóes aplicadas durante essse processo, como temperaturas elevadas, parte dos antioxidantes também é perdida. Para evitar que o óleo seja degradado através da oxidação, que ocorre nos ácidos graxos insaturados e na presença de oxigênio, ou hudrólise, que ocorre na presença de lipases, antioxidantes sintéticos como o BHA e o BHT são adicionados, evitando assim que o produto perca seu valor nutricional e desenvolva sabores e odores desagradáveis. Entretanto, a adição deste tipo de antioxidante pode trazer danos á saúde e por isso a busca por fontes naturais vem aumentando. O objetivo deste trabalho foi avaliar como a adição de óleo de coentro, em diferentes proporções, aos óleos de soja e canola afeta suas propriedades antioxidantes e sua estabilidade em diferentes temperaturas.