Análise do teor de ácidos graxos trans em cardápios de crianças e adultos

Abstract

Os Ácidos Graxos Trans (AGT) são um tipo de gordura, resultantes da hidrogenação natural ou industrial, comumente utilizados na indústria para melhorar as características físicas e sensoriais dos alimentos. Estão presentes em alimentos de origem animal, porém em maior quantidade nos industrializados como, bolos, biscoitos, chocolates, margarinas, sorvetes e produtos fast food. No Brasil, pouco tem se estudado quanto ao consumo de AGT, sendo a recomendação da OMS de ingestão máxima de 1% do Valor Calórico Total. O objetivo foi avaliar os cardápios de crianças e adultos quanto ao teor de AGT. A partir de cardápios referidos por crianças e adultos foi estimado o teor de AGT nos diversos alimentos utilizando dados de levantamento bibliográfico da base Scielo e tabelas de composição de alimentos, comparando com a recomendação da OMS. Entre outros, a presença de biscoitos recheados (90g) e chocolate (24g) no cardápio infantil correspondem a aproximadamente 10g de AGT. Já no cardápio de adultos, biscoito cream-creacker (30g), batata frita (100g), milk-shake (300ml) e sorvete (60g), resultam em 7,8g de AGT. O comportamento alimentar atual tem contribuído para o aumento da ingestão de AGT, sendo motivo de preocupação para a saúde pública. Desta forma, a divulgação dos malefícios à saúde de cardápios ricos em AGT, a fiscalização dos rótulos nas embalagens de alimentos e o incentivo ao desenvolvimento de outras tecnologias de processamento são necessárias.