Elaboração de instrumento de avaliação da ingestão alimentar hospitalar

Resumo

A desnutrição é problema de saúde publica mundial, afetando de 30- 50% dos pacientes hospitalizados e tende a aumentar à medida que se prolonga o tempo de internação. Além disso, a desnutrição está associada ao aumento da morbi-mortalidade. Existem diferentes métodos de avaliação da ingestão alimentar, contudo não há um método ilustrativo que estime a aceitação alimentar intra-hospitalar. Assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um instrumento ilustrativo que avalie o consumo alimentar hospitalar, padronizando a comunicação entre os profissionais de saúde. A equipe de nutrição enteral e parenteral do Hospital da Mulher–UNICAMP (CAISM) primeiramente fez um levantamento dos alimentos que compõem a dieta padrão hospitalar, quantificou-se as porções de cada refeição e desenvolveu esquemas ilustrativos. Foi desenvolvido dois modelos de instrumento. Um deles compreende material ilustrativo (Instrumento 1) das quantidades e dos alimentos consumidos em cada uma das refeições hospitalares, seguido por uma escala de pontuação que é convertida em calorias. O outro método (Instrumento 2) compreende anotação da porcentagem consumida dos alimentos fornecidos em cada refeição e a prescrição dietética.Todos os métodos possuem identificação do paciente e do avaliador. Os métodos foram testados na Unidade de Terapia Intensiva (UTI) do CAISM para avaliação da praticidade de aplicação. O instrumento 1 é de fácil aplicação e pode ser feito pelo próprio paciente/acompanhante. O instrumento 2 é mais simplificado, porém requer treinamento prévio para aplicação. Estudos-piloto em outras enfermarias do CAISM são necessários para avaliar a reprodutibilidade e para validação dos métodos desenvolvidos.