Digestão simulada de formulações de bebida esportivas contendo diferentes probióticos
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Palavras-chave

Leite fermentado
Probióticos
Viabilidade.

Como Citar

FINO, Luciana de Carvalho; MORAES, Adriana Elisabete Antunes de; PENA, Fabíola de Lima; SILVA, Thais Ramos da; RODRIGUES, Vivian Cristina da Cruz; SILVA, Luiz Guilherme Salvino da. Digestão simulada de formulações de bebida esportivas contendo diferentes probióticos. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic262018913. Disponível em: https://econtents.bc.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/913. Acesso em: 28 mar. 2024.

Resumo

O leite fermentado é um alimento com alegação funcional devido à presença de probióticos em sua composição, trazendo diversos benefícios a seus consumidores regulares. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a viabilidade de diferentes probióticos frente ao processo de digestão simulada in vitro. Os resultados demonstraram que o lactobacillus casei cepa BGP93 apresentou melhor sobrevivência ao ensaio in vitro quando comparado aos outros probióticos (LA3 e SP1), mas todos sofreram decréscimo de suas contagens iniciais.

https://doi.org/10.20396/revpibic262018913
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