Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes variáveis de processo durante hidrólise enzimática sobre a recuperação de compostos com atividade antioxidante da lentilha. As variáveis independentes foram avaliadas pelo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) e a atividade antioxidante pelos métodos de ABTS e DPPH.
Todos os trabalhos são de acesso livre, sendo que a detenção dos direitos concedidos aos trabalhos são de propriedade da Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP.
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