Resumo
Amostras de leite em pó reconstituído integral e desnatado adoçadas com açúcar ou rebaudeosídeo A (75% e 95%) tiveram sua aceitação definida por consumidores, seus perfis sensoriais traçados pelo método Napping® e o perfil sensorial dinâmico de doçura pela análise tempo-intensidade. O pH e cor das amostras também foram avaliados, sendo as amostras integrais mais ácidas e claras que as desnatadas, porém todas elas apresentaram tonalidades de verde e amarelo.
Todos os trabalhos são de acesso livre, sendo que a detenção dos direitos concedidos aos trabalhos são de propriedade da Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP.
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