Resumo
O Kombuchá vem se tornando uma bebida popular em diversos países devido ao seu potencial probiótico, atrelado à preocupação atual da sociedade com a qualidade nutricional dos alimentos. No entanto, no Brasil, o Kombuchá ainda é considerado um produto novo, produzido por pequenos produtores ou de forma caseira. Esse trabalho propõe a caracterização e o estudo de 3 kombuchás dos sabores: melissa com capim limão, abacaxi e gengibre; aroeira com maçã verde e menta; e hibisco com frutas vermelhas, em diferentes etapas de produção e fermentação. A caracterização foi realizada através das análises de acidez, pH, sólidos solúveis, compostos fenólicos totais, análises microbiológicas tradicionais e por metagenoma, além de uma análise sensorial para avaliar a aceitação do consumidor.
Referências
Todos os trabalhos são de acesso livre, sendo que a detenção dos direitos concedidos aos trabalhos são de propriedade da Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP.