Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis)
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Palavras-chave

Proteínas de insetos
Hidrólise enzimática
Peptídeos antioxidantes

Como Citar

SILVA, Anna da; CASTRO, Ruann; NOVELLI, Paula; MATOS, Francielle de. Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades antioxidantes?. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720192139. Disponível em: https://econtents.bc.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2139. Acesso em: 29 mar. 2024.

Resumo

O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidrolisados foi avaliada pelos métodos de capacidade antioxidante total, DPPH e ABTS.

https://doi.org/10.20396/revpibic2720192139
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Referências

SILVA, A. DA; CASTRO, R.; NOVELLI, P.; MATOS, F. DE. Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis). Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, n. 27, p. 1-1, 8 jan. 2019.

Todos os trabalhos são de acesso livre, sendo que a detenção dos direitos concedidos aos trabalhos são de propriedade da Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP.

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