Resumo
O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidrolisados foi avaliada pelos métodos de capacidade antioxidante total, DPPH e ABTS.
Referências
SILVA, A. DA; CASTRO, R.; NOVELLI, P.; MATOS, F. DE. Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis). Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, n. 27, p. 1-1, 8 jan. 2019.
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