Fermentação semissólida para biotransformação de lentilhas e efeito sobre suas propriedades antidiabéticas
n. 27 (2019), Resumos
n. 27 (2019)

Fermentação semissólida para biotransformação de lentilhas e efeito sobre suas propriedades antidiabéticas

Resumos
https://doi.org/10.20396/revpibic2720191795
Publicado 2019-11-30
Laura Silva
Universidade Estadual de Campinas
Ruann Castro
Universidade Estadual de Campinas
https://orcid.org/0000-0003-2649-8567
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Palavras-chave

Fermentação
Lentilha
Atividade antidiabética

Como Citar

SILVA, Laura; CASTRO, Ruann. Fermentação semissólida para biotransformação de lentilhas e efeito sobre suas propriedades antidiabéticas. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 27, p. 1–1, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2720191795. Disponível em: https://econtents.bc.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1795. Acesso em: 25 abr. 2024.
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Resumo

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de lentilhas utilizando as linhagens de Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. Os extratos obtidos antes e após a fermentação foram avaliados quanto às suas propriedades antidiabéticas por meio da inibição da atividade das enzimas ?-amilase e ?-glucosidase. Os resultados obtidos mostraram que a fermentação semissólida aumentou o potencial antidiabético dos extratos de lentilha, atingindo inibições de até 90% da enzima ?-glucosidase.

https://doi.org/10.20396/revpibic2720191795
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