Avaliação sensorial de chocolate ao leite adicionado de mirtilo liofilizado com diferentes tempos de conchagem
n. 26 (2018), Resumos
n. 26 (2018)

Avaliação sensorial de chocolate ao leite adicionado de mirtilo liofilizado com diferentes tempos de conchagem

Resumos
https://doi.org/10.20396/revpibic2620181188
Publicado 2019-02-15
Raquel Linhares de Freitas
Universidade Estadual de Campinas
Helena Maria Andre Bolini
Universidade Estadual de Campinas
Valdecir Luccas
Instituto de Tecnologia de Alimentos
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Palavras-chave

Análise sensorial
Chocolate
Mirtilo.

Como Citar

FREITAS, Raquel Linhares de; BOLINI, Helena Maria Andre; LUCCAS, Valdecir. Avaliação sensorial de chocolate ao leite adicionado de mirtilo liofilizado com diferentes tempos de conchagem. Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, Campinas, SP, n. 26, 2019. DOI: 10.20396/revpibic2620181188. Disponível em: https://econtents.bc.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1188. Acesso em: 25 abr. 2024.
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Resumo

O estudo foi realizado com 6 amostras de chocolate ao leite adicionado de mirtilo liofilizado, produzidos com diferentes tempos de conchagem. As amostras foram analisadas sensorialmente por testes afetivos em relação à aparência, aroma, textura, sabor e impressão global, não diferindo significativamente entre elas, exceto o atributo aroma (p<0,05).

https://doi.org/10.20396/revpibic2620181188
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