Caracterização da relação ºBrix x sólidos solúveis e correlação com as espectroscopia NIR de cafés com diferentes características

Resumo

Para avaliar a qualidade final da bebida de café, bem como comparar atributos, processos de extração e concentração, algumas análises físico-químicas são frequentemente utilizadas, como sólidos solúveis. Como essa análise é muito demorada, ela pode ser determinada através de um refratômetro (análise de °Brix) e posteriormente, utilizando uma fórmula de conversão. Da mesma forma, correlações de sólidos solúveis, °Brix e densidade podem ser feitas utilizando equipamentos de espectrometria por infravermelho (NIR). Assim, esse trabalho propõe o estudo da relação entre ºBrix e sólidos solúveis, densidade, viscosidade e NIR para bebidas de café com diferentes caracterísicas como variedade e graus de torra, café solúvel seco por liofilização e spray e café descafeinado tradicional e solúvel.